４月某日①
私の献立日記はPCのGoogle Driveのドキュメントで日々のメニューをメモしています。
ブログには写真を付けてと思っているのですが、撮り忘れる。どーしても忘れる。
たぶん、他に気を配る事が多すぎるからかもしれない。
これも変化のひとつ。
今日のお昼ごはん。
お弁当仕立てのサンドイッチ。
先日のNHKの「365日の献立日記」で沢村貞子さんの献立日記を基にフードスタイリストの飯島奈美さんが作るサンドイッチを見ました。 この番組は映像がとても綺麗なのと、飯島さんご本人と思われる手が繰り出すおいしそうな料理が評判です。飯島さんは職種は異なるが正真正銘の料理のプロだと思います。 沢村貞子さんはひと昔前の時代に暮らしていた方ですが、その献立に触発されたちょっとモダンな料理がなんとも素敵。 なおかつ、ふっくらした手で紡ぎだすゆったりとした時間が、食べる家族を思い浮かべながらあれこれ調理する楽しさを思い出させてくれます。
４種類のサンドイッチフィリングのうち、特にオイルサーディンのが目を引きました。私も大好きなハーブ、ディルをふんだんに使っています。味のポイントはウスターソースでほんのひとたらしします。 ちょっとスパイシーになって味が閉まった気がしました。
作り方をNHKプラスで見直しながらメモを作りました。
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〇貞子さんのサンドイッチ
A.オイルサーディン
１．オイルサーディン缶詰、油を切る。
２．きゅうりのピクルス、ディルを刻む。玉ねぎは細かめのみじん切り
３．以上をボールで合わせて混ぜる。
４．ウスターソース少々、粒マスタード、マヨネーズで味付け。
５．パンにバターを塗ってはさむ。フィリングはパンの耳の際まで攻めて塗る、たっぷりと。
B.卵サンド
ゆで卵の白身と君をわけて細かく刻む。玉ねぎも細かめのみじん切り。
マヨネーズと胡椒で合える。
C.塩もみきゅうりとハム
きゅうりは薄い小口切りにして塩もみをし、水気を絞る。
パンにバターを塗り、和からしと粒マスタードを塗る。
きゅうりを置き、上にハムを載せてはさむ。
D.甘みのジャム（あんず）
落ち着かせてから耳を切り落とし、4つに切る。
パンの耳は卵、牛乳、白コショウの卵液に漬けて卵焼き器でフレンチトーストに。メープルシロップをかけると甘じょっぱくて美味しい。
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この日の作品。材料のうち、家にあったものでアレンジ。オイルサーディンはツナ缶に、ディルは大葉で代用。
パンの耳のフレンチトーストはグラタン皿にいれ、オーブントースターの200°で20分ほど焼きました。
お好みでメイプルシロップをかけても。翌日の朝食においしく頂きました。
My Funny Valentine
２月某日②
"My Funny Valentine"は良く知られたジャズのスタンダードナンバー。
昔からラジオなどで耳にしてきましたが、歌詞をじっくり読んでから大好きになりました。
www.worldfolksong.com
歌はこのYouTubeが一番好き。絞り出すようなセクシーボイスに込められたごく自然な深い愛。刺さってきます。
www.youtube.com
そして、今日はそのバレンタイン・デイ
相方に何か美味しいおやつを作ろうと・・・
参考にしたレシピは、下にリンクを貼りました。
石垣島在住のMochaさんのYouTubeは内容はもちろんBGMの選曲も、テロップの心の声もとても素敵でお気に入りです。 そして今回のブラウニーのレシピはオレンジピールとチョコレートの組み合わせが好みなのでとびついた次第。 私は明治のブラックチョコレートを使ったので濃いコーヒー液（インスタント）を少々加えて大人の苦みをプラスしてみました。
www.youtube.com
オレンジピールは、以前から冷凍庫に朝に頂くオレンジの皮を貯めていたのを使って手作りしました。
参考にしたURLはこちら。
お菓子からおかずまで！「オレンジピール」の作り方と人気活用レシピ11選 - macaroni
ブラウニーの出来上がりはパウダーシュガーだけで飾るつもりでしたが、ちょっと頑張って文字にしました。 返事のないメールみたいなもの。 オレンジピールを好きなだけ入れたので、たいへん香り良く美味しくできました。 昼食後に早速いただきました。 高評価で夕食のデザートにもと、おかわりが待ち遠しいです。
ナッツとオレンジピール入りブラウニー。
暗殺者のパスタと肉団子鍋
２月某日その①
昼食
〇暗殺者のパスタ
ネットにたくさん流れてくるので、作ってみました。参考にしたYouTubeはこちらです。
www.youtube.com
ネットに流れてくる作り方は色々ありました。 パスタを焼くときにトマトソースと一緒だと絶対に焦げそうな気がしたのが、このシェフの作り方を選択した理由です。注意点はパスタはあまり細いと焦げ過ぎてしまう。残念だったのは、トマトジュースを間違えて無塩のものを使ってしまった事。塩を後で加えたが、やはり茹でながら塩味を入れていく方がだんぜん美味しいと思います。 なお、ケチャップもやはり焼き付けるようにすると風味が良いと思いました。 ただ、ちょうどリゾットを作るときのように、絶えずフライパンの上下をかえしながら、水分（トマトジュースと水を半々にした液）を加えていくので、鍋に貼りついていないといけません。がんばらねば。
結果は、濃いトマト味に焦げ味がからみ今まで食べたことのない味でした。そして焼けたパスタの食感が面白い。B級グルメとして記憶に残ります。リピートたぶんします。
上：製作中
夕食
〇肉団子と白菜の鍋
ひき肉でも、鍋になる！ 昔、キャンプのメニューでした。 合いびき肉にネギのみじん切り、卵、片栗粉、酒を入れて、良く混ぜる。少々だれ気味の肉ネタになったが、スプーン二本を駆使して団子にして鍋にいれるとふわふわで好評だった。鍋つゆはやや甘めの薄味にしてポン酢で頂きました。〆には冷凍うどんを投入。完食でした。
おにぎりと鶏むね肉のマスタード焼き
１月の某日⑤
今日は献立の話題から。 私は理科系人間で「実験」が大好き。 日々の料理も実験のひとつ。 レシピを覚えるとか、レシピを見なくても料理ができるとかは目指しません。 本やテレビ、YouTubeから刺激を受け、面白そうなのでやってみたいだけなのです。 揃わない材料は適当にアレンジします。 評判の良かった料理はいくつかの★をつけてレシピを記録しGoogle Driveに保存。 そうするとスマホでもタブレットでもPCでもとどこからでも確認することができます。
モルモット１号は相方で、面白がってくれるし、正直な感想を言ってくれるし、楽しみにしてくれているのでありがたいです。
昼食
〇おにぎり２つ（卵黄の醤油漬けと、すじこ）
おにぎり専門店直伝！「卵黄醤油漬けおにぎり」のおすすめレシピ｜「LDK」が紹介 | 360LiFE
〇鰆の味噌漬け焼き（浜藤）頂き物
「卵黄の醤油漬け」は、以前に「情熱大陸」で見た大塚のおにぎり店「ぼんご」の名物としてテレビで見て、是非やってみたくなりました。
卵をまず冷凍庫で一晩凍らせます。これを解凍すると溶けた白身の中からまんまるくやや固まって扱いやすくなった卵黄が現れます。 私はこれを醤油とみりんを合わせたものに2晩くらい漬けます。こうすると卵黄が適度に固まっておにぎりの具にできます。 普通の卵黄を醤油漬けにしても良いですが扱いにくいし、握るとつぶれてご飯の中に広がってしまいます。 残った白身は再度冷凍してメレンゲ、パブロワ、フィナンシェ、ラングドシャなどのお菓子にできるけど、ちょっと手間がかかります。 私は今回の白身はお昼のかつ丼を作るときに一緒に入れましたけど、白身がぷるぷるしていてまったく問題なしでした。
夕食
〇鶏むね肉のマスタード焼き
【沸騰ワード】志麻さん鶏のマスタード焼きの作り方レシピ 9月11日
〇高野豆腐の煮物（昨日の残り）
昨年9月に放映された「沸騰ワード」でタサン志麻さんが披露したもの。オーブン入れてしまえばできるので、らくちんです。
レシピ中のマスタードはアメリカのフレンチマスタードを使いました。パセリは在庫がなかったので、たまたま冷凍庫で保存していたエストラゴンの生葉を使用したら、パセリよりずっと高貴な香りがつき、たいへん美味しく頂きました。リピ確定で★４つです。
編集後記：またもや料理の写真を忘れました。 途中で味見をしていないので、出来たら早く確かめたくて即「いただきます。」なのです。いや、単に食い意地がはっているだけかもしれませんが・・・。
鍋焼きうどんと酢鶏
１月の某日④
記録的な寒波だそうですけど、東京は夜にみぞれまじりの雨が降っただけ。
雪かき用のスコップは二つあるのを確認しておいたけど、使わずにすみました。
昼食
〇鍋焼きうどん
白だしとめんつゆとみりんで作ったおだしは簡単で美味しい。
具は残っていた薄切り豚バラ、冷凍青菜、残っていた人参のグラッセ、長ネギは好みの長さに切ってフライパンで焼き目を二本つける。私はひとり鍋でカレー粉と水どき片栗粉でカレーうどんにアレンジ。長ねぎを焼くのはリュウジ君のアイデア。豚バラのおかげで満足感あり。
夕食
〇酢鶏
Oisixの冷凍チキンナゲットに玉葱と半端に残ったピーマンとしいたけをプラスして黒酢の酢鶏に仕立てました。黒酢あんには紹興酒が必須と感じましたね。意外と満足の一品になりました。黒酢あんのレシピはネットにたくさんありますが、今月のNHKのきょうの料理で栗原はるみさんのレシピがあったので応用しました。（リンクはっておきます）
黒酢の酢豚 レシピ 栗原 はるみさん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
〇高野豆腐と人参としめじの煮物。
これも白だしとめんつゆとみりんで適当におだしを作りました。
椎茸蕎麦と基本のハンバーグ
１月の某日③
雪の予報も出ている日にダイニングの家具を見にカール・ハンセン（青山）へ行きました。
お買い上げ～です。
夢のWishborn chairのMahogany, white paper code。
昼食
〇椎茸と鶏のお蕎麦
修善寺で食べた椎茸蕎麦をもっと美味しく食べたいと２度目の試作。
椎茸は良く煮るとお味がおだし全体にまわります。
鶏は昨夜の鍋の残りをスライスして加えました。
夕食
〇NHKの「基本のハンバーグ」（和知 徹さん）（リンクを真下に貼りました。)
基本のハンバーグ レシピ 和知 徹さん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
焼きのときにバターでアロゼするのがポイントでしょうか。
とってもジューシーにふっくらできました。
料理の写真を入れるつもりなのですが、いつも早く食べたくて忘れてしまうのです。
ああ、今日も。
蒸寿司、千切りキャベツでしゃぶしゃぶ
１月の某日② 風が冷たく寒い
昼食
〇蒸寿司（自家製ちらし寿司の素）
〇柿なます
〇ほうれん草入りのかきたま汁
夕食
〇白だしでお手軽♪千切りキャベツで豚しゃぶ
白だしでお手軽♪千切りキャベツで豚しゃぶ - macaroni
プラスしたもの：豆腐 柚子梅つゆ
デザート
〇フルーツトライフルケーキ
【材料1000円】30分で作る最高なケーキ！20年作り続けてる我が家のクリスマスケーキ｜誕生日や家族の祝いに - YouTube
簡単で美味しいので他の手作りデザートを作らなくなりそう。
我が家はお寿司が日常的に登場します。収納の場所を取る2合用の寿司桶は引っ越しの際に処分してしまいました。
タマノイ酢 すしのこを常備しているので、ステンレスかガラスのボールを使ってすし飯を作ります。
お正月の準備をするときに干しシイタケを大量に水で戻したのでついでに牛蒡と人参も細かく刻んで甘辛く煮てちらし寿司の素を作りまいｓた。ジップロックに入れて冷凍しておくといつでも余りご飯でお寿司ができるので心に平安が生まれます。 今日はこれでちらし寿司を作り、蓋つきのお茶碗に詰めて、常備しているシラスの釜揚げと薄焼き卵を載せて１０分ほど蒸したらできあがり。今は寒いのでホカホカの蒸寿司は有難い。これにとろみをつけたかきたま汁を添えれば身体は芯からあたたまります。
冬はどうしても野菜不足になりがち。キャベツと人参の千切りを軽く炒めてボリュームを減らし、これをベースに「冷たくないサラダ」を良く作ります。キャベツを１個買いするのですが、どうかすると余りそうになるので、今夜はキャベツの千切りで豚のしゃぶしゃぶにしましょう。 最近、ちょっとはまっているのが成城石井で売っている湯浅醤油 の「濃縮 柚子梅つゆ」です。メディアで何度も紹介されて店頭ではなかなか見つからないため、ネットで購入しました。 市販のポン酢より酢のピリピリが穏やかでまろやか、ほんのり甘い。湯豆腐に最高です。何にかけても美味しい。今朝は暖かいオートミールにかけて頂いてみましたが、これも美味しかったです。
